وصفات جديدة

ضلوع قصيرة بطيئة الطهي

ضلوع قصيرة بطيئة الطهي


سخني الفرن إلى 195 درجة.


ضعي البصل والجزر والكرفس والثوم في وعاء محضر الطعام واهرسيه حتى يصبح ناعمًا. سخني زيت الزيتون في قدر كبير مع غطاء محكم على نار متوسطة. عندما يلمع الزيت ، أضيفي الخضار المهروسة وقلّبي واطهي لمدة 5 دقائق.


أضف النبيذ واستخدم الملعقة لكشط قاع الإناء لتحرير أي قطع بنية. قلل النبيذ بمقدار ½. ثم أضيفي مرق اللحم البقري. ارفعي النار إلى درجة حرارة عالية واتركيها حتى الغليان. أضيفي البردقوش والبهارات والكمون والكزبرة وورق الغار والبابريكا.


خففي الحرارة حتى يغلي ببطء (ليس شديد القوة) ، واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. اضف الملح والفلفل للمذاق. يرفع عن النار ويترك لمدة 5 دقائق.


يتبل الضلوع القصيرة بالملح والفلفل. ضع الضلوع القصيرة في القدر. (لن يتم غمرهم بالكامل في المخزون.) الآن ضع الغطاء. ضعه في الفرن المسخن واتركه يطهى لمدة 4 ساعات. ثم اقلب الضلوع بملقط ؛ يغطى ويطهى في الفرن لمدة 4 ساعات أخرى.


أخرج القدر من الفرن. اقلب الفرن للشواء. أخرجي الضلوع من القدر وضعيها في طبق مقاوم للفروج. في هذه الأثناء ، افصل الدهن عن مرق الطهي أو انزعه. احتفظي بالمرق في القدر. يُطهى المزيج على نار خفيفة ويُطهى المرق حتى يصبح قوام الصلصة ، حوالي 10 دقائق. اضف الملح والفلفل للمذاق.


قم بتحمير الجانب العظمي من الضلوع القصيرة أسفل دجاج التسمين حتى تتحول القطع إلى اللون البني الرائع ، لبضع دقائق. (كبديل ، قم بتسخين مقلاة بالزيت النباتي على نار عالية ، وعندما تسخن ، اشوي الضلوع حتى تتحول إلى اللون البني اللذيذ.) ضع الضلوع القصيرة على أطباق التقديم. ضعي الصلصة بالملعقة فوق الضلوع القصيرة وقدميها مع الأطباق الجانبية المفضلة لديك.


وصفة سهلة الضلوع القصيرة مصنوعة في طباخ بطيء. هذه بجدية أفضل وصفة لحم بقري قصير الأضلاع على الإطلاق!

أحب أضلاع اللحم البقري القصيرة. ومع ذلك ، لا أحب الكثير من الوصفات المعقدة ، ولا الخطوات المرتبطة بأضلاع اللحم البقري القصيرة. لقد توصلت & # 8217 إلى أفضل وصفة سهلة للطهي البطيء والأضلاع القصيرة على الإطلاق ، ولا بد لي من مشاركتها معكم جميعًا. أقسم أن هذه وصفة ضلوع قصيرة سريعة ، لأن كل ما عليك فعله هو القليل من التحضير وإلقاء كل شيء في وعاء الفخار ، وأنت & # 8217re جيدة & # 8230 ، ومع ذلك ، تستغرق عملية الطهي بعض الوقت.

أحب استخدام أضلاع اللحم البقري القصيرة ، والتي عادةً ما أشتريها من متجر البقالة المحلي. أنا أفضل تلك التي تحتوي على العظام ، ولكن يمكنك بسهولة شراء الضلوع الخالية من العظم ، وجعل هذه وصفة لذيذة من الأضلاع القصيرة الخالية من العظم.

من أجل هذه الوصفة سهلة الطهي البطيء للأضلاع القصيرة ، أقوم أيضًا بدمج كمية لطيفة من البطاطس والجزر والكثير من البصل. عادةً ما أستخدم البصل الأصفر ، لكن في بعض الأحيان أستخدم البصل اللؤلؤي (عندما أجدهم). أحب استخدام الأعشاب الطازجة مثل الزعتر وإكليل الجبل لتتبيل هذه الضلوع القصيرة ، ولدي أيضًا مكوّنان سريان & # 8211 مجموعة من توابل الرانش ومجموعة من خليط المرق البني.

إذن ما هو الوقت الذي يستغرقه طهي أضلاع اللحم البقري القصيرة؟ حسنًا ، بعد أن أجمع كل المكونات في قدر الطهي البطيء (أضفت البطاطس أخيرًا). ثم أضع الغطاء على قدر الطهي البطيء ، وأتركه يطهى على نار عالية لمدة 6 ساعات.

لمعلوماتك ، لا أعتبر هذه وصفة ضلوع قصيرة من اللحم البقري المطهو ​​ببطء ، لأنني لا أضيف أي سائل. السائل الوحيد إذا كانت هذه الوصفة سهلة الطهي البطيء ذات الأضلاع القصيرة تأتي من اللحوم والخضروات.


ضلوع قصيرة حلوة ولزجة مطبوخة ببطء



مثل اللحوم الخاصة بك؟ إذن ستحب هذه الأضلاع القصيرة اللزجة!

يُطهى ببطء حتى يتساقط اللحم من العظم ، ثم يُقلى في المقلاة حتى يصبح مقرمشًا ويُعطى طبقة لزجة في اللحظة الأخيرة.

إنها تقنية استخدمتها لأول مرة لبطن لحم الخنزير الصيني (وهي الوصفة الأكثر شيوعًا على المدونة) وأنا أستخدمها منذ ذلك الحين. إنه يعمل بشكل أفضل مع اللحوم الدهنية و / أو القليل منها على الجانب الصعب ، كما أنه يحول قطعة رخيصة من اللحم إلى شيء مذهل!

إن عملية الطهي البطيئة تجعل اللحم يذوب في الفم ، وتتخلص معظم الدهون منه. أي دهون متبقية ، سرعان ما يتم تقشيرها خلال المرحلة الثانية.

هذه الأضلاع لحمية سووو.

لا أشتري في كثير من الأحيان الأضلاع القصيرة - ويرجع ذلك أساسًا إلى أنهم لا يبيعونها في كثير من الأحيان في محلات السوبر ماركت حيث أعيش في المملكة المتحدة ، لذا فهذا يعني رحلة إلى متجر المزرعة للحصول على البعض.

بالطبع ، بمجرد وصولي إلى متجر مزرعة ، شرع بعد ذلك في إنفاق ثروة مطلقة على جميع المنتجات الرائعة. تفاح لامع لامع ، جزر مع قطع خضراء لا تزال فوقها ، ثوم مدخن ، حلوى المرنغ العملاقة محلية الصنع وأفضل قطع اللحم. أريدهم جميعا!!

الأضلاع هي الأفضل رغم ذلك!

إذا لم تتمكن من تناول كل اللحوم ، قم بتقطيعها وتجميدها ، ثم أضفها إلى الأرز المقلي (جيد جدًا! فقط تذكر أن تذوب الثلج وتقلى حتى تصبح ساخنة قبل إضافتها إلى الأرز).

أنا أحفظ العظام أيضًا - لذا يمكنني استخدامها لصنع المرق والحساء.

في الواقع ، استخدمت العظام المتبقية من هذه الأضلاع كجزء من حساء ثلاثي العظام الذي سأطرحه على المدونة قريبًا (عظام لحم البقر والضأن والدجاج - تبدو غير عادية إلى حد ما ، لكنها لذيذة جدًا).


طريقة

الخطوة 1

قم بإعداد ضلوع اللحم البقري (تقليم وإزالة الفضة والغشاء) ، وتبل بالملح والفلفل أو فرك اللحم البقري المفضل لديك من الأعلى والأسفل ، وقم بتغطيتها بالتساوي.

الخطوة 2

اجعل المدخن يصل إلى درجة حرارة تصل إلى ما بين 115 إلى 140 درجة مئوية (حوالي 240 درجة فهرنهايت & # 8211280 درجة فهرنهايت). إذا كنت تستخدم مدخنًا بالفحم ، أضف اختيارك من الخشب الآن لإنشاء تدفق لطيف من الدخان.

الخطوه 3

ضع ضلوع اللحم البقري في جانب عظام المدخن لأسفل وقم بالتدخين لمدة تتراوح بين ست إلى تسع ساعات ، ورشها بالماء وخلاصة خل التفاح كل 45 دقيقة (أقل إذا كنت تريد لحاءًا أقوى)

الخطوة 4

يمكنك لف ضلوع لحم البقر في ورق القصدير والاستمرار في الطهي عند حوالي أربع ساعات إذا كنت تريد تسريع وقت الطهي ، على الرغم من أنه سيؤثر على اللحاء.

الخطوة الخامسة

بمجرد أن تصل ضلوعك إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 96 درجة مئوية (204 درجة فهرنهايت) ، أخرجها من المدخن ولفها بورق الألمنيوم واتركها للراحة لمدة 45 دقيقة قبل التقديم.

الخطوة 6

قدميها على العظم مع صلصة الباربيكيو المفضلة لديك ، أو أزيلي العظم وقدميها كبرغر على كعكة الحليب مع سلطة الكولسلو والجبن والمخللات وصلصة الباربكيو المفضلة لديك.


كيفية عمل أضلاعه قصيرة بطيئة:

تحضير الخضار:

قطعي نصف بصلة وجزرة وضلع كرفس:

ضع الوعاء بجوار الموقد مباشرةً حيث ستطبخ & # 8217.

تحضير اللحم البقري:

ضعي اللحم على طبق مبطن بمنشفة ورقية وامسحيه بمنشفة ورقية.

هذا يزيل الرطوبة الزائدة ويسهل علينا الحصول على حرق جيد والكراميل من الخارج.

بعد ذلك ، يتبل جيدًا بالملح والفلفل الأسود الطازج:

احرق اللحم البقري:

سخني مقلاة على نار متوسطة وحمّري الضلوع القصيرة بالكامل ، باستخدام القليل من السمن أو أي دهون طهي أخرى عالية الحرارة:

يستغرق هذا الأمر حوالي 5 دقائق ، ولكن من المهم أن أكون دقيقًا حول هذا الموضوع وأن أذهب إلى اللون أكثر من الوقت. التحمير ضروري للنكهة.

تسخين سائل الطهي والخضروات:

تُرفع الضلوع القصيرة إلى طبق ، ثم تُضاف الخضار إلى المقلاة. يتبل بالزعتر المجفف وورقة الغار والملح ، ثم يضاف مرق اللحم البقري أو مرق العظام والنبيذ الأحمر وسميدج من العسل:

يُغلى هذا المزيج حتى يغلي ، حتى يسخن كل شيء. هذا يحلق ساعة على الأقل من وقت الطهي في الفخار.

اجمع كل شيء في الطباخ البطيء:

صب كل السوائل والخضروات في وعاء الطهي البطيء.

نستله في الضلوع القصيرة المحترقة ، واعلم أنه لا بأس إذا لم يتم غمرها بالكامل:

يُطهى لمدة 5-6 ساعات ، حتى تنضج الضلوع القصيرة وتسقط العظام بسهولة.

قدمها مع عصائر الطهي والخضروات الطرية الملعقة ، ولا تتردد في الاقتران مع النشا مثل رايس بيلاف لجعل الوجبة تذهب أبعد من ذلك.


أضلاع لحم بقري منخفضة و بطيئة

هذا طبق دافئ ، وعاء واحد مليء بالنكهة. مفتاح هذا السقوط من العظام ، تذوب في طبق لحم البقر هو بطيئة ومنخفضة الشواء. تعتبر الرائحة اللذيذة التي تخلقها في المطبخ ميزة إضافية. استمتع.

أضلاع لحم بقري منخفضة و بطيئة

4 أرطال من أضلاع اللحم البقري القصيرة بالعظم

1/4 كوب دقيق لطلاء أضلاع اللحم البقري القصيرة

1 ملعقة صغيرة من كل زعتر مجفف وأوريغانو

4 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح رفيعة

1/4 بصلة بيضاء حلوة ، مفرومة

2 جزر مقشر ومقطع إلى شرائح

1 كراث أبيض مقطّع إلى قطع بحجم بوصة واحدة

2 ملاعق كبيرة طماطم حمراء مهروسة

فلفل مطحون طازج حسب الرغبة

- دهنوا ضلوع اللحم بالزعتر والأوريغانو وإكليل الجبل وملح البحر والدقيق ، مع التخلص من أي فائض.

- يسخن الفرن إلى 250 درجة فهرنهايت.

- سخني المقلاة الثقيلة المقاومة للفرن أو مقلاة من الحديد الزهر على الموقد إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية.

- يضاف زيت الزيتون مع ضلوع اللحم البقري القصيرة حتى يصبح لونها بني جيداً ، مع التقليب مرة واحدة فقط على كل جانب. صفي الزيت الزائد.

خففي درجة حرارة القدر ، أضيفي الثوم والبصل والكراث والجزر والشمر. يُطهى على نار متوسطة حتى يصبح لونه بنيًا خفيفًا مع التحريك من حين لآخر.

- أضيفي الطماطم واطبخي لمدة دقيقتين ، ثم أضيفي النبيذ الأحمر واتركيها على نار هادئة ، قلليها بمقدار النصف. يُضاف مرق اللحم ويُرفع درجة الحرارة على نار هادئة ، ويُضاف الضلوع القصيرة مرة أخرى إلى القدر. نحضر الصلصة حتى الغليان ، ثم غطيها وضعي القدر في الفرن. يُطهى لمدة 3 ساعات مغطى ، ثم يُكشف عن الغطاء لمدة ساعة إضافية ، أو حتى يبدأ اللحم في التساقط من العظم.

- عندما تنضج الأضلاع القصيرة تمامًا ، اترك اللحم يبرد و "يرتاح" لمدة 30 دقيقة داخل الصلصة. يُرفع اللحم من القدر. انزعي أي دهون أو شحوم من أعلى الصلصة. ارفعي درجة حرارة الصلصة إلى درجة الغليان ، قللي الصلصة لتكثف بشكل طبيعي.

- تقدم مع البطاطس المهروسة الكريمية والخضروات المشوية.

طهي الأضلاع القصيرة منخفضة وبطيئة عند 250 درجة فهرنهايت يحافظ على العصائر اللذيذة داخل اللحم. إذا تم الضغط عليه لفترة من الوقت ، اطبخ على 350 درجة ، ولكن سيكون هناك بعض فقدان النكهة حيث تغلي العصائر الطبيعية من اللحم.


مكونات

يمكن العثور على القياسات والتعليمات التفصيلية على بطاقة الوصفة القابلة للطباعة في أسفل الصفحة.

  • ضلوع قصيرة & # 8211عظم في ضلع بقري تشاك قصير ، القطع الوحيد لهذه الوصفة!
  • الأعشاب & # 8211فقط إكليل الجبل والزعتر اليوم ، نريد أعشاب تتحمل الطهي المنخفض والبطيء ، بالإضافة إلى بعض البقدونس للتزيين.
  • الخضار # 8211الجزر والبصل والجزر الأبيض. يضيف الجزر الأبيض بعض النكهة الترابية الرائعة هنا.
  • غينيس & # 8211زجاجتان كاملتان من الجعة الداكنة للغاية ، سيعطي هذا أطنانًا من النكهة والعمق والأبعاد لطبقنا. يمكنك استبداله بمرق اللحم البقري إذا كنت تفضل ذلك.
  • رسيستيرشاير & # 8211فقط قليلا من هذه الصلصة مرة أخرى للنكهة. سيضيف هذا بعدًا وأومامي إلى أضلاعنا القصيرة.
  • النفط & # 8211نريد زيتًا طبيعيًا ذو مذاق معتدل مع نقطة دخان عالية لتحمير ضلوعنا القصيرة.

أضلاع لحم بقري قصيرة مطبوخة ببطء

سخني صينية تحميص عميقة الجوانب على الموقد وأضيفي كمية من زيت الزيتون. تبلي الضلوع القصيرة جيدًا ، ثم اقليها لمدة 10-15 دقيقة حتى تحمر جيدًا من جميع الجوانب.

نضيف رأس الثوم النصف ، ويقطع الجانب لأسفل ، ويدفعه إلى قاع المقلاة. أضيفي بيوريه الطماطم وسخنيها لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تنضج. صب الخمر لإذابة المقلاة ، وكشط الأجزاء الموجودة في القاع. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة حتى يقل السائل بمقدار النصف ، ثم يُضاف المرقة لتغطية الضلوع تقريبًا (ستحتاج إلى كمية أقل من المرقة إذا لم تكن صينية التحميص كبيرة جدًا). يُغلى المزيج مرة أخرى ، مع دهن الضلوع بالعصائر.

غطي صينية الشواء بورق قصدير واطهيها في فرن مسخن مسبقًا لمدة 3-4 ساعات ، مع التحميص بين الحين والآخر حتى ينضج اللحم ويتساقط بعيدًا عن العظم.

حوالي 10 دقائق قبل أن تصبح الأضلاع القصيرة جاهزة للخروج ، اقلي البانسيتا لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح مقرمشة وذهبية. يُضاف الفطر ويُطهى لمدة 4-5 دقائق حتى ينضج. يشفط اي زيادة دهون.

عندما تصبح الأضلاع القصيرة جاهزة ، أخرجها من الفرن وانقلها إلى طبق التقديم. اعصر فصوص الثوم من قشرها وتمر عبر غربال. تخلصي من أي دهون زائدة من سائل طهي اللحم البقري ، ثم صفيها من خلال المنخل واخلطيها مع الثوم. (إذا كانت الصلصة رقيقة جدًا ، قلل من سائل الطهي عن طريق التسخين لمدة 10-15 دقيقة إضافية بعد التصفية.)

قدمي الضلوع القصيرة مع البانسيتا الساخنة والفطر والصوص سكب حولها. تُزين بأوراق البقدونس المفروم.

غوردون رامزي
دورة الطبخ النهائي
بواسطة Hodder & amp Stoughton
نص © جوردون رامزي 2013
التصوير الفوتوغرافي © Anders Schønnemann 2012


  • 6 أضلاع قصيرة من اللحم البقري (حوالي 3 1/4 رطل)
  • ¾ ملعقة صغيرة ملح مقسم
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل مطحون
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز مقسمة
  • 1 بصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح
  • 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم
  • 1 كوب خل بلسمي
  • نصف كوب مرق لحم بقري منخفض الصوديوم
  • 2 ملاعق كبيرة نشا ذرة
  • نصف كوب ماء
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج

نرش الضلوع بنصف ملعقة صغيرة ملح وفلفل. سخني 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. نضيف الضلوع ويطهى حتى يصبح لونه بني من جميع الجوانب ، حوالي 5 دقائق في المجموع. انقله إلى طباخ بطيء سعة 6 لتر أو أكبر.

أضيفي الملعقة الكبيرة المتبقية من الزيت والبصل إلى القدر مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتحول لونه إلى البني ، من 3 إلى 5 دقائق. يُضاف معجون الطماطم والثوم والزعتر ويُطهى مع التحريك لمدة دقيقة واحدة. يُضاف الخل ويُطهى ، مع كشط أي أجزاء بنية اللون ، حتى يتم تقليل السائل تقريبًا ، من 3 إلى 5 دقائق. نقل إلى الطباخ البطيء وإضافة المرق. غطي المزيج واطهيه على حرارة عالية لمدة 4 ساعات أو منخفض لمدة 8 ساعات.

انقلي الضلوع إلى طبق التقديم. ينقل السائل إلى قدر متوسطة الحجم ويترك ليغلي على نار عالية. اخفقي نشا الذرة والماء في وعاء صغير وأضيفيه إلى سائل الغليان. يُطهى المزيج مع الخفق حتى يصبح كثيفًا لمدة دقيقتين تقريبًا. أضيفي ربع ملعقة صغيرة ملح وقلبي. قدمي الضلوع مع المرق ورشها بالبقدونس حسب الرغبة.


جرب هذه الأطباق الجانبية السهلة:

  • فطائر البطاطا المهروسة
  • الزنجبيل الطازج والفاصوليا الخضراء الكراث
  • بطاطس ليونيز
  • سريراتشا بروكلي محمص
  • شوربة بوتيرنوت الاسكواش الفورية
  • شوربة البطاطا الحلوة

أو هذه وصفات الخبز والحلويات اللذيذة:

هل استمتعت بأضلاع اللحم البقري القصيرة هذه؟ اسمحوا لي أن أعرف من خلال ترك تعليق أدناه ولا تنسوا مشاركة الوصفة مع عائلتك وأصدقائك.


18 صلصة معكرونة محلية الصنع ليست مارينارا

ضع المارينارا جانبًا ، ستجد صلصات معكرونة جديدة في المدينة. ستكون صلصات المعكرونة المبتكرة هذه سهلة وجيدة جدًا ، وستكون بمثابة الانتقال الجديد إلى & # 8217s. لا مزيد من الصلصات المبروشة بالنسبة لك! قد تتطلب صلصة المعكرونة محلية الصنع القليل من الجهد الإضافي ، لكن العائلة ستتذوق الحب في كل قضمة.

20 وصفة سلطة الربيع

سلطة الربيع هذه طازجة ومشرقة ومليئة بالنكهة صحية ولذيذة. باستخدام المكونات الموسمية ، هذه السلطات الربيعية مليئة بالهليون ، والفجل ، والبازلاء ، والأفوكادو ، والتوت ، والليمون ، والنعناع & # 8211 مما يجعلها طبقًا جانبيًا لذيذًا أو وجبة رئيسية. من كان يعلم أننا نحب السلطات كثيرا؟ احصل على استعداد لقرصة هذه السلطات الربيعية!

10 وصفات كبوب للصيف

هل تريد أن تجعل وقت العشاء أكثر متعة هذا الصيف؟ اصنع الكابوبس! ماذا & # 8217s أفضل من تناول وجبة على عصا؟ الدجاج ولحم الخنزير والروبيان وشرائح اللحم ، يمكنك استخدام نوع البروتين الذي تتمتع به عائلتك. يمكن حتى جعلها نباتية إذا كنت تحاول إعداد وجبة خالية من اللحوم. خلال الصيف عندما [& hellip]